五大基本味觉

五大基本味觉

长期以来人们说「酸甜苦辣咸」，但其实辣不是味觉——它是痛觉。真正的五种基本味觉是：

五味详解

酸：由氢离子引起。柠檬、醋、酸奶的酸味。帮助检测食物是否变质——大多数腐败食物会产生酸。

甜：由糖类触发。母乳就是甜的，所以人类天生偏爱甜食。在进化中，甜味意味着「高能量食物，赶紧吃！」

苦：大多数有毒物质是苦的，所以苦味是身体的「毒物警报」。但人类学会了一些苦味食物是安全的甚至有益的——如苦瓜、咖啡、茶。

咸：由钠离子引起。盐是人体必需的矿物质。人类和大多数动物都需要盐来维持神经和肌肉功能。

鲜（Umami）：第五种味觉，1908年由日本科学家池田菊苗发现。由谷氨酸引起——味精的「鲜」就是这么来的。海带、番茄、奶酪、蘑菇都富含鲜味。

辣不是味觉！

辣椒素激活的是痛觉受体（TRPV1），和舌头上的味觉受体完全不同。你不会「吃辣上瘾」，你会上瘾的是痛觉带来的内啡肽释放。